石川県のお隣り福井県は油揚げの消費量が日本一らしい。この油揚げは「半熟」で、時間が経つとしぼんでしまうのでこの店でしか食べられない。箸で切ると、断面から清い水があふれ出てくる。これを福井ではステーキソースで食べるのだ。