イクラの中央に載っているのが能登の珍味「このわた」。ナマコの腸の塩辛で、貴重な素材だ。口に入れると、まさに海の旨味を凝縮したような味がする。「このわたいくら丼（1380円）」を頼めばこれを食べることができる。

「なまこや膳」には、丼に干くちこ（ナマコの卵巣の干物）やナマコ酢、ナマコの煮付けがついてくる。くちこはこのわたよりもさらに貴重な高級品。絶対に日本酒に合う。